お米の話 外見で決まる等級

外見で決まる等級

１等、２等と、お米に等級が付けられることは、よく知られています。

これは農協（ＪＡ）などが玄米を検査して付けるもので、生産者から買い取る価格を決めるためです。

「１等、２等、３等」と、等級を付けない「等外」の四種類があり、いずれの等級かを示す独特の記号印が、３０㎏袋などに押されます。

この印がなければ、検査を受けていない未検査米です。

１等米の条件は、よく熟して透明感のある無傷な米粒の割合（整粒率）が７割以上、白濁したり青色だったりする未熟米が15％以下、黒ずんだりしている着色米が千分の一以下、などです。

２等米では整粒率６割以上、３等米では５割以上などとなっています。
これを資格を持つ検査員が、玄米を見て判定します。

しかし、等級はあくまでお米の外見によるもので、味の評価ではありません。
味は食べた人が判断するしかないのです。

同じ品種でも、土質や肥料の違いなどによって、お米の味は大きく変わります。

好みもありますが、同じ地域産のお米なら、上の等級の方がおいしいと言えるでしょう。

当たり前の結論ですね。

水上第２営農組合（伊藤）