お米の話 精米は悩ましい

精米は悩ましい

ツヤツヤの白いご飯、おいしいですよね。茶褐色の玄米は、粒の回りを削り取る精米過程を経て、白米になります。

削られた部分が糠（ぬか）です。
ちなみに玄米は、とても保存性が良く、低温下であれば一年以上、食味を損ないません。
玄米で保存して、食べる毎に少しずつ精米するのが、おいしい食べ方なのです。

玄米を削り取る割合を精米歩合（ぶあい）と言い、通常は9～10歩（9～10％）です。

10㎏の玄米は約９㎏の白米になります。
これを7歩、5歩（7％、5％）‥と低めたのが、歩づき米です。

お米は栄養豊富な穀物ですが、デンプン以外のビタミン類や脂質の多くは、精米によって糠になる、玄米の外側と胚芽部分（白米粒の欠けたところ）に含まれています。

健康のため、玄米や歩づき米を食べるのは、理にかなっていると言えます。

また、精米歩合を通常より高めたのが上白米ですが、私たちはあまりおすすめしません。

お米の白さは上がりますが、風味や栄養分は失われるからです。

さてさて、どの精米歩合で食べようか、悩ましいところですね。

水上第２営農組合(伊藤)